В условиях пандемии, когда ужесточаются меры самоизоляции, в России 24 марта власти потребовали запретить все, что связано с массовыми скоплениями людей: торговые центры, клубы, бары, кинотеатры и, конечно же, кальянные, о которых пойдет речь в этой статье. Может ли кейтеринг помочь в кризисной ситуации? И почему не все заведения могут предложить услугу «кальян на дом»?
Размах проблемы
Только в нашей столице насчитывается более 1 000 заведений общественного питания с кальяном, что в разы больше, чем у любого из мировых представителей фаст-фуда (McDonalds, KFC и т.д.). Десятки тысяч людей остались без работы. Владельцы заведений несут большие убытки, так как случаи отсрочки и снижения арендной платы единичны. Следует напомнить, что в стране не введено чрезвычайное положение, поэтому арендодатели по-прежнему имеют право требовать оплаты аренды за неиспользуемые помещения. За соблюдением запретов внимательно следит Роспотребнадзор.
Реальность такова, что некоторые предприятия закрываются, некоторые терпят и ждут отмены мер, а некоторые меняют профиль деятельности в попытке остаться на плаву. Отсюда и взрыв предложений кальянных заведений, к которым мгновенно присоединились сотни заведений. Интересно отметить, что предложения новичков намного лучше, чем у давно существующих сервисов. Например, многие лаунжи не берут со своих клиентов депозит за кальян, снижают стоимость аренды и стоимость табака, предлагаемого вместе с кальяном.
Некоторые представители лаунж-баров заявили, что им пришлось пренебречь этими мерами, чтобы хоть как-то поддержать свой персонал. Более того, многие предприниматели не исключают, что такая услуга может появиться на постоянной основе. В конце концов, привычки и потребности целевой группы могут измениться в период самоизоляции. Конечно, зачем посещать кальянный бар вечером, если за те же деньги можно заказать кальян на дом?
Кальянный кейтеринг не для всех
На первый взгляд, такая услуга — просто спасение для владельцев кальянных. Сотрудники заведения приносят кальяны с табаком на дом клиентам. Они забивают или просто передают заказанное устройство с расходными материалами и аксессуарами. И через определенный период времени они забирают его обратно.
Однако в действительности все не так просто, как может показаться бизнесменам.
Во-первых, это не простая услуга в общей практике. Требуется доставка:
- курьеров, которые могут доставить кальян в короткие сроки,
- специальная упаковка,
- обработка кальяна защитными средствами,
- а также оперативное управление в формате сервиса, от получения заказа до индивидуальной установки на территории заказчика.
Как минимум, если учреждение ранее не занималось этой деятельностью, переучить его будет крайне сложно без специального обучения персонала, скриптов продаж и, как минимум, готовых тарифов. Именно поэтому для многих заведений доставка кальяна оказалась скорее серьезной проблемой, чем выходом из положения.
Во-вторых, следует учитывать, что эта сфера бизнеса не остается без внимания со стороны властей. В апреле депутат Мосгордумы Кирилл Щитов уже направил постановление о приостановке работы служб доставки кальянов, чтобы исключить риск заражения. Он не верит, что такой формат может быть безопасным.
Итог
В любом случае, рынок кальянов ожидают большие перемены. Более того, считается, что около половины предприятий исчезнут с рынка, а оставшиеся будут бороться за последних клиентов, готовых ходить в кальянные.